5 M v gastronomii
Tajemství naší kávy spočívá v dokonalé souhře pěti klíčových faktorů – právě díky nim vzniká pravé italské espresso Segafredo.
- La mischela – směs
- Il macinadosatore – mlýnek
- La macchina – kávovar
- La mano – ruka
- La missione – poslání
LA MISCELA – směs
Základ pro tu nejlepší kvalitu
Správná směs je základem dokonalé kvality, která vzniká výběrem těch nejlepších surovin.
Rostlina Coffea má celkem asi 60 druhů, z nichž nejčastěji se používají Arabica a Robusta. Espresso nikdy nevznikne z jediné odrůdy kávy. Skutečné kouzlo spočívá v dokonalém propojení chutí. Namíchat kávovou směs je jako mistra malíře sledovat, jak míchá barvy, nebo jako naslouchat souhře orchestrálních tónů.
Segafredo Zanetti pečlivě vybírá ty nejlepší druhy Arabica a Robusta z přísně kontrolovaných oblastí a míchá je podle staré benátské receptury vždy s jediným cílem: dosáhnout co nejlepšího výsledku.
IL MACINADOSATORE –mlýnek
Jeden z klíčových kroků k dokonalé kávě
Mlýnek je první zastávkou kávové směsi na cestě k dokonalému espressu v šálku.
Správná hrubost mletí a přesné dávkování jsou základním předpokladem pro dokonalou kvalitu v každém šálku. Espresso by mělo být mleté velmi jemně a vždy co nejčerstvěji. Na jeden šálek doporučujeme minimálně 8 gramů kávy.
U mlýnků s plochými mlecími kameny je doporučeno jejich výměnu po 350–400 kg kávy, u mlýnků s kuželovými kameny zhruba po 700 kg.
O pravidelnou údržbu se stará profesionální barista. Pečlivá práce s mlýnkem je pro něj otázkou hrdosti i zárukou stálé kvality. Každodenní čištění zásobníku a mlýnku je pak malým rituálem, díky kterému chutná každé espresso stejně výjimečně.
LA MACCHINA – kávovar
Dokonalá souhra techniky a vášně pro kávu
Kávovar je druhým nejdůležitějším nástrojem baristy.
Právě tady se z čerstvě namleté kávy rodí tekuté kávové zlato.
Italští inženýři vymysleli mnoho typů kávovarů, ale ta pravá kávová kultura zůstává neodmyslitelně spjatá s tradičním pákovým kávovarem – symbolem řemesla, vášně a dokonalého espressa.
LA MANO – ruka
Dotek baristovy profesionality
Řemeslné umění baristy patří mezi nejdůležitější faktory kvality při přípravě dokonalého espressa.
V okamžiku, kdy připravuje espresso, stává se z něj opravdový umělec.
Barista dokonale ovládá všechny kroky přípravy – od správného mletí a tampování až po precizní extrakci. A především dbá na každodenní čištění a péči o své vybavení, protože ví, že i ten nejmenší detail rozhoduje o výsledku v šálku.
5 zlatých pravidel:
- Kávovar nevypínejte
- Denní čištění samozřejmostí
Hlavy kávovaru je třeba čistit každý den - Pravidelně kontrolujte hodnoty na kávovaru
Tlak pumpy: 9 bar; Tlak v bojleru: von 0.8 – 1.4 bar - Do hlavy vkládejte vždy čisté páky bez sedliny
- Pravidelná údržba
1-2x za týden čistěte kávovar čistícím práškem
LA MISSIONE – poslání
Vášeň pro espresso, která spojuje kontinenty.
Mise Segafredo Zanetti je šířit chuť, kulturu a umění přípravy pravého italského espressa.
Tato mise propojuje všechny předchozí „M“ – a spojuje je do jedinečného, exkluzivního systému kvality.
Segafredo Zanetti zajišťuje svým zákazníkům osobní přístup skrze tým obchodních zástupců, který je zárukou špičkové kvality a opravdového partnerství.
Chcete se dozvědět víc?
Kontaktujte nás a my se vám ozveme co nejdříve!
Více ze světa kávy
Novinky
