Úvodní strana O násSvět kávy 5 zlatých pravidel dokonalého espressa

5 zlatých pravidel dokonalého espressa

Espresso je způsob přípravy, který nejvýrazněji podtrhuje chuť a aroma kávových zrn. Příprava pravého „il vero espresso italiano“ je skutečným uměním. Naši obchodní zástupci a baristé vám samozřejmě rádi poradí přímo u vašeho kávovaru, ale už nyní vám prozradíme základní pravidla pro dokonalé espresso:

1 - Kvalita vody

Voda s vysokým obsahem vápníku může negativně ovlivnit funkci kávovaru i výslednou kvalitu espressa. Proto doporučujeme pravidelně používat speciální odvápňovací filtry určené pro váš espresso kávovar.

2 - Správně pěchování

Optimální dávka pro přípravu kvalitního espressa se pohybuje mezi 8 a 10 gramy mleté kávy. Přesné množství závisí mimo jiné na použité kávové směsi a velikosti sítka v páce kávovaru.

3 - Správná příprava

Rozprostřete mletou kávu v páce rovnoměrně a pevně ji upěchujte. Pokud bude povrch nerovný, voda si při extrakci najde cestu nejmenšího odporu a z kávy se nevylouhuje dostatek aromatických látek. Rovný a hladký povrch je proto pro přípravu kvalitního espressa naprosto zásadní.

4 - Správná doba extrakce

Espresso by mělo do šálku téct rovnoměrně a plynule, přičemž ideální doba extrakce se pohybuje mezi 24 a 30 sekundami. Pokud espresso protéká příliš rychle, je podextrahované a chutná kysele. Naopak pokud teče příliš pomalu, dochází k přeextrakci a výsledná chuť je hořká.

5 - Čistota

Po každé přípravě odstraňte zbytky kávy z páky, abyste předešli nežádoucím hořkým tónům v chuti. Před extrakcí dalšího espressa krátce odpusťte vodu, abyste stabilizovali teplotu vody.