Úvodní strana O násSvět kávy Mezi mýtem a legendou

Mezi mýtem a legendou

Mnoha lidem, kteří si každé ráno dopřávají svůj oblíbený rituál, snídani s kávou nebo malý šálek espressa se možná zdá těžké představit si, jak hluboké kořeny káva vlastně má.
Nemluvě o všech příbězích a legendách, které se o ní v průběhu staletí vyprávěly.

Legendy

Kořeny espressa sahají až do 14. století, tehdy se podobný nápoj pil v islámských zemích.

Také mniši z kláštera Chehodet v Jemenu sahali po červených bobulí tajemného keře, aby zůstali bdělí během dlouhých nocí modliteb.
Podle legendy to byli právě oni, kdo jako první pražili kávu a tím dali vzniknout nápoji, který dnes spojuje celý svět.

Začátky kávové legendy

Bez ohledu na všechny legendy je pravlastí kávy Etiopie, přesněji řečeno oblast Kaffa, podle které údajně vzniklo i samotné slovo káva.

Jiné zdroje odvozují název káva od tureckého slova „kahvè“, které má původ v arabském „qahwa“ – znamenajícím povzbuzující, silný.

V 16. století objevili kávu v Turecku evropští cestovatelé, právě tam vznikly i první kavárny. Tyto podniky byly známé jako „školy vzdělanců“ nebo „akademie poznání“, protože se staly místy setkávání intelektuálů a výměny myšlenek.

V té době začali arabští obchodníci vyvážet kávu na Západ, odkud se její obliba šířila neuvěřitelnou rychlostí.
Skutečný rozmach espressa v Evropě pak přišel o století později a od té doby se káva stala neoddělitelnou součástí evropské kultury.

Záčátky kávy v Evropě

V roce 1645 byla v Benátkách otevřena první kavárna (bottega del caffè) na náměstí svatého Marka, pod arkádami Arcate delle Procuratie.

Zatímco Benátčané původně považovali kávu spíše za léčivý nápoj, brzy ji proměnili v to, co dnes známe jako espresso.

V roce 1683 vznikla první vídeňská kavárna.
Legenda vypráví, že po porážce Turků zůstaly ve městě pytle plné kávy, které byly předány obchodníkovi Georgu Kolschitzkému jako odměna za jeho věrné služby.

Právě on získal výhradní právo podávat kávu ve Vídni a položil tak základy slavné vídeňské kavárenské kultury.

Chuť, kterou si vychutnává celý svět.

Zanedlouho se kávová zrna dostala do různých koutů světa a začala se tam pěstovat.

Vysoká poptávka po kávě spolu s vysokými daněmi a náklady na dopravu, které výrazně ovlivňovaly cenu, vedly k tomu, že se začala pěstovat i v dalších částech světa.

Nizozemci ji začali pěstovat na Jávě, Francouzi na Martiniků a Antilách, zatímco Angličané, Španělé a Portugalci rozšířili její pěstování do Afriky, Asie a Střední Ameriky.

Z luxusního nápoje pro vyvolené se tak káva postupně stala každodenní potřebou a potěšením pro všechny.

4 kávové vlny

Od 19. století se vývoj kávové kultury dělí do čtyř takzvaných „kávových vln“.

První vlna (do roku 1960) představuje období, kdy se káva rozšířila mezi širokou veřejnost. Typickým symbolem této éry je filtrovaná a instantní káva.

Druhá vlna (cca 1960–1990) přináší espresso a cappuccino širšímu publiku i mimo Itálii. Zároveň se začíná měnit pohled na kvalitu kávy – roste zájem o nové kávové zážitky a lepší suroviny.

Třetí vlna (cca 1990–2010) vnímá kávu podobně jako víno – důraz se klade na původ zrn, pražení a metody přípravy. Barista se stává umělcem i řemeslníkem.

Čtvrtá vlna, která právě probíhá, posouvá kávovou kulturu ještě dál – do popředí se dostávají věda, technologie a udržitelnost.